Коми-зыряне – единственные из малочисленных народов Крайнего Севера России в условиях кочевой жизни научились разнообразить свой стол выпечкой блинов и шанег, хлеба и пирогов, в том числе рыбных, на национальном языке именуемых кулебяками.

Тесто, которому дают жизнь в чуме, видимо, по своим компонентам не отличается от обычного. В муку добавляют соду, дрожжи, сахар и, из-за отсутствия цельного, сухое молоко. Ввиду того, что речь идет о ямальской арктической тундре, где плюсовые температуры всегда редкость, и в чуме в том числе, создать условия, чтобы тесто поднялось, непросто. Кастрюлю с ним пристраивают рядом с железной печкой, иногда закутывают в малицу и накрывают сверху еще одеялом.

Как же при отсутствии духовки женщины – коми умудряются произвести на свет выпечку?

Хозяйка чума основательно разогревает железную печь. Затем пышащие жаром угли выгребает на стальной лист, который располагается под дном печки. И вот вам готова походная духовка. Сверху ватрушки с морошкой подрумяниваются от жара, исходящего от дна печки, а низ пропекается за счет углей, разогревших сковороду. Что касается рыбной кулебяки, то по сравнению с обычным рыбным пирогом у нее есть две особенности. Во-первых, рыбу в нее укладывают не вниз, а вверх спинкой. Это позволяет сочащемуся со спинки под воздействием тепла жиру равномерно растекаться по рыбине  и кулебяке. Далее, у кулебяки верх по традиции не закрывается. И это удобно. Ведь можно всегда проконтролировать, испеклась рыба или нет.

Летом женщины в кулинарных изысках себя ограничивают, потому что выпечка быстро черствеет. А вот зимой такой опасности нет. Ведь те же шаньги можно заморозить, а потом разогреть. Причем для этого вполне хватает времени, отпущенного на короткие остановки во время каслания.

Дудников Н. Ф., Самбуров Н. М. «Диалектика ямальского быта. Кухня на любой вкус», Изд-во «Русская коллекция», 2008