В скандинавских странах хвалят и не могут нахвалиться треской. А на Ямале к налиму, ближайшему родственнику трески, относятся равнодушно. И понятно почему: здесь хватает другой рыбы, превосходящей тресковых по своим вкусовым качествам.

И, пожалуй, к единственным почитателям налима из числа малочисленных  народов Крайнего Севера можно отнести ямальцев. Они готовят из печени налима блюдо, которое, попробовав раз, непременно захочешь его.

Разделывают налима обычным классическим способом. Разрезают живот, все внутренности, кроме желудка и печени, выбрасывают.

Желудок выворачивают, тщательно промывают и набивают его новым содержимым – печенью. Чтобы она не вываливалась, не выдавилась обратно, входное отверстие желудка перетягивают ниткой.

Затем ставят котелок с водой на костер. И когда вода закипает, ее подсаливают и опускают желудок, набитый печенью.

На глазах стенки налимьего желудка начинают разбухать. А это опасно: они могут просто лопнуть, и все труды пойдут насмарку. Зная об этом, тот, кто берется за приготовление блюда, заранее обзаводится палочками, отдаленно напоминающие китайские. Их делают из березы, тала, но ни в коем случае не из ели или кедра. Почему? Потому что отдают горечью и серой. Еще одно обязательное требование к палочкам – они должны быть острыми, как иголка.

Повар осторожно делает проколы во вздувшемся кипятке желудке и выпускает из него воздух.

Наконец тырам готов. Но его не торопятся сразу же есть. Ему дают остыть. И уже потом нарезают тонкими пластинками, как нарезают колбасу. Впрочем, затвердевший, остывший тырам своей формой ее очень напоминает. Только шкурку не нужно снимать. Она – стенки желудка – вполне съедобна. А внутреннее ее содержимое из золотистой печени – просто объедение.

Дудников Н. Ф., Самбуров Н. М. «Диалектика ямальского быта. Кухня на любой вкус», Изд-во «Русская коллекция», 2008